清明叶儿粑

2021-09-24 02:40  作者:夕枫香 12 Views 评论 0 条
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  又到吃清明叶儿粑的日子了。那一个个金黄盖色,软糯香醇的清明叶儿粑,带着清明的气息,嗅着飘香的味儿,立刻把我带到故乡孩时的岁月。
  清明前夕,淅淅沥沥的小雨,一夜就把田野里不知名的小花唤醒,那开得最让人含蓄的要数清明菜花了。它呈翠绿色,叶片肥厚而柔嫩,上面布满一层浅浅的、软软的绒毛,开着淡黄色的花,微风吹过散发出淡淡的清香,弥漫在恬静的小河旁,田埂边,乡间小路上。那是做清明叶儿粑必需的主要原料。
  清明节一大早,三婶提着竹篮,行走在露水未干的田埂上,溪沟边采摘清明菜。那金黄色的小花,在阳光照射下显得格外的娇媚动人,像个公主。小朵的花蕾在三婶的指间越集越多,一会儿功夫就采摘满满一篮子。她一边用手择掉杂草,一边赶往家中,将清明菜放在清水中淘洗三两次后,再盛上一大盆清水,把清明菜漂起来……
  三婶又将前夜浸泡好的糯米滤起来,抬上青石小磨,半勺半勺的舀进磨孔,一圈一圈地摇转小石磨,白色的米浆慢慢地从磨齿间流出,不一会,满满的一桶糯米就变成了一大盆洁白而细嫩的米浆。三婶把米浆倒进大锅里,用一块很大的白布折成三叠浸湿后平铺在米浆上,再将在几天前就准备好干净的草木灰盖在上面,把米浆水份“吃”干……
  收拾停当后,浸在水里的清明菜该捞起来加工了。三婶把一朵朵金黄色的小花蕾放进石碓里,两手紧握碓杵,细细地将清明菜砸碎。直到最后变成一团糯滋滋的暗绿色纤维,才取出挤掉部分水份,放在钵子里备用。
  三婶对每一道工序都完成得一丝不苟。将柴灰“吃”干米粉多余水份再与清明菜纤维揉和这是非常关键的一步。我的家乡很久以前就又做清明叶儿粑的习惯,能有像三婶这样出色的好手却很少。所以,每逢清节,她家里都会有人来向她学艺,有的是相邀前来品尝清明叶儿粑。
  她总是笑盈盈地把花生米、核桃仁与蔗糖拿来做成馅,捏成圆饼儿,放到炽热的油锅里,用柴火慢慢地煎黄焖透,起锅装在大碗里,细细爆开的油泡还咝咝作响,这时清悠独特的香味早已在整个厨房里散开。被煎炸得黄里透绿、诱人可餐,顿时让你食欲大开。夹来一块咬上一口,一股清明菜和着糯米与食油润的芬芳立刻让你感到心脾沁透。嚼在嘴里让人过口遗香,回味无穷。大伙一边品尝一边不住地赞叹时,三婶总有说不出的喜悦,所有忙碌与工序之复杂带来疲倦也早已不翼而飞。
  有时,又将鲜嫩的清明菜洗净后用刀细细切碎,用白糖腌渍一会儿,和糯米粉搅拌均匀后,加少许清水使劲揉搓成面团。叶的绿,花的黄就在三婶的手里糅进洁白的糯米面里白里泛绿,绿中见黄,看到眼里都香。三婶加入馅料,分咸甜两味,一般咸馅为盐菜肉末,甜馅为豆沙,蒸熟即为清明粑。锅里的热气慢慢冒出来,屋子里就开始飘香了。那自锅盖边沿袅袅升腾起的蒸气裹着诱人食欲的清香,撩拨得食者直咽口水。
  三婶揭开了锅,满屋一股清香溢散开来,性急的我手捧着瓷碗,踮起脚尖,叫嚷着催促三婶盛一个清明叶儿粑。她严肃地说:“别急,清明叶儿粑要先敬献佛神、祖宗!”于是三婶便拿起瓷盘盛上几个香气扑鼻的叶儿粑,摆在堂屋那张供桌上,献粑、焚香、叩拜,以表达祭祀者的思念和对祖宗的孝道。祭拜完毕,大家才吃。
  吃着清明叶儿粑,那清香飘进喉咙,顿觉满嘴溢香,全身的爽畅。那软绵绵、糯滋滋的口感,香喷喷、甜丝丝的味道让我笑眯了眼。如今,离开故乡多年,不知还有没有人做这道清明叶儿粑?当前正是采摘清明菜做叶儿粑,品清明叶儿粑的时候了。城里人要吃上这道正宗的清明叶儿粑却很难了,那可才是资格的绿色美食哟。
  (南江县交通运输局岳旭政)

 

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