烙饼

2021-09-24 02:31  作者:夕枫香 7 Views 评论 0 条
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  突然想吃娘烙的饼了。
  
  小时候,以煎饼为主食,细粮很少。因此,能吃到娘烙的饼,就是享受了。当时的滋味,绝对好于现在到饭店撮一顿。
  
  娘最会烙油饼。油饼,得一层一层的,油光透亮,吃起来喷香。娘烙的油饼分层多,里面的葱花若隐若现,我吃的时候,就一层层接起来,慢慢品尝,根本舍不得一口吃掉。
  
  在老家,烙油饼最好是在夏天。那时候,花椒正好成熟,把椒皮晒爆,用花椒种榨成油,花椒油烙的饼最香。因为它飘着独特的香味,好闻又好吃。
  
  我最喜欢吃娘烙的菜饼。菜饼主要在于馅子。最普遍的馅是韭菜或白菜的。但我不喜欢吃韭菜,也就不愿意吃韭菜馅的菜饼。白菜馅的,再加上点粉丝和豆腐,是我的最爱。这口味一直保持到现在。
  
  除了常用的韭菜白菜馅,娘还做一些特别的馅子。比如榆钱。榆钱的吃法很多,用来做馅烙菜饼,不知道别人是否做过,反正娘给我烙过。榆钱滑溜,又有一股清香味,吃起来就特别有味道。
  
  最好吃的菜饼,是用砦蒜做馅的。砦蒜是山地里的一种野生蒜。模样和大蒜差不多,只是比大蒜小。刨回来洗净,连苗带小蒜头,切成细末,打个鸡蛋,调料做馅,风味更是独特!
  
  娘烙的发面饼特别厚。这是很多人烙不出来的。因为饼厚了,要么不熟,要么烙糊。娘烙厚饼最拿手,总有半��厚,皮酥瓤嫩,常让邻家大娘婶子羡慕不已。但由于我不大喜欢吃发面饼,真是辜负了娘的好手艺。
  
  相对而言,我更愿意吃娘烙的单饼。单饼主要在于擀面技术。擀得又薄又均匀,还不能破,这是技巧更是手艺。娘擀的单饼,薄厚适中,烙熟后软硬适宜,吃着香甜筋道,不想吃都难。
  
  娘把薄饼略加改进,就做成好吃的火烧。娘烙的菜火烧,不但好吃,样子也好看。先包成水饺的模样,然后把两耳朵一挤,就成了小花篮的形状,用油锅一煎,金黄喷香,酥而不腻,食之回味无穷。
  
  若论好看,一定是娘包的小蒸包。小巧玲珑的花边包子,经过娘的手,一圈细细麻麻的小花折,排列匀称,真的如花一般好看。不用说吃,就是看着也让人喜爱。与娘包的包子相比,“狗不理”不过如此。
  
  一回想,口水都流下来了。其实,我也知道,现在吃不吃是次要的,主要是想娘了。
  
  

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